Кулинария

Латкес из батата и моркови с яблочным соусом


Telderi

Латкес из батата и моркови с яблочным соусом

Несмотря на то, что эти картофельные оладьи отличаются по вкусу от традиционных латкес, готовятся они так же и получаются такими же хрустящими и ажурными. Вместе с картофелем на тёрке натирается батат и морковь, и латкес приобретает чудесный сладковатый привкус, который гармонично дополнит пряный яблочно-клюквенный релиш с карамелизированным луком. Вам понадобится всего один клубень обычного картофеля, который поможет скрепить оладьи, не перебивая вкус других овощей. Подавайте латкес тёплыми с яблочным соусом (и только с ним!) и щедрой ложкой сметаны.

Ингредиенты к рецепту:

Латкес

  • 2 больших клубня батата
  • 1 большой картофель
  • 3 большие моркови
  • 1 большой лук
  • 2 ст. муки высшего сорта
  • 1 ч. л. разрыхлителя теста
  • 2 больших яйца, взбитых
  • Растительное масло, для жарки
  • 1 ст. сметаны

Пряный яблочно-клюквенный релиш

  • 3 ст. л. несолёного сливочного масла
  • 1 большой лук, мелко порубленный
  • 2 ст. л. яблочного уксуса
  • 1 ч. л. порубленных свежих листьев тимьяна (3-4 веточки)
  • 3 ст. л. светло-коричневого сахара
  • 4 яблока Гренни-Смит, очищенных и мелко нарезанных
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  • 0,5 ч. л. молотого имбиря
  • 1/4 ч. л. душистого перца
  • 1/4 ст. сушёной клюквы, порубленной

Приготовление блюда по рецепту:

  • Пряный яблочно-клюквенный релиш: В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук, перемешайте, чтобы покрыть и посыпьте 2 ч. л. крупнозернистой соли. Убавьте огонь до среднего, накройте кастрюлю крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным и только начнёт темнеть по краям, примерно 20 минут. Добавьте яблочный уксус, тимьян и 1 ст. л. коричневого сахара и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и очень мягким, примерно 20 минут.
  • Добавьте яблоки, корицу, имбирь, душистый перец и оставшиеся 2 ст. л. коричневого сахара и варите, часто помешивая, при необходимости убавив огонь, пока яблоки не станут мягкими, примерно 15 минут. Снимите с огня и добавьте клюкву. Держите релиш в тепле, пока готовите латкес.
  • Латкес: Очистите батат и картофель и натрите в кухонном комбайне на крупной тёрке. Переложите картофель в большую миску, когда чаша кухонного комбайна наполнится. Повторите то же самое с морковью и луком. Перемешайте овощи руками, разбивая и равномерно распределяя все ингредиенты. Вмешайте муку, разрыхлитель и яйцо и щедро посолите.
  • Застелите противень бумажными полотенцами. Налейте в большую сковороду 1 см. растительного масла. Нагрейте на умеренно сильном огне, пока масло не станет очень горячим, но оно не должно дымиться. Чтобы проверить, достаточно ли горячее масло, бросьте в него немного овощной смеси; если она шипит, масло готово.
  • Наберите по 1/4 ст. овощной смеси и аккуратно добавьте в сковороду, слегка расплющивая каждый холмик лопаткой. Жарьте до золотистой корочки и полной прожарки, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Обязательно нагревайте масло между партиями или убавляйте огонь, если латкес слишком быстро зажариваются с первой стороны. Переложите на подготовленный противень.
  • Подавайте латкес сразу же или держите до готовности к подаче в духовке, разогретой до 95°С. Подавайте с пряным яблочно-клюквенным релишем и сметаной.
  • Источник: grandkulinar.ru
    Telderi

    Добавить комментарий

    восемнадцать − 8 =